Hạt cây vị đậm, hơi đắng nhẹ. Phổ biến trong bánh, salad, pesto và ăn vặt.
Substitutes
Hồ đào — 1:1 (theo thể tích, thay thế trực tiếp trong mọi công thức). Sự thay thế hạt kinh điển. Hạt hồ đào với 72% chất béo ngọt hơn và ít đắng hơn quả óc chó ở 65% [USDA]. Óc chó có tanin đắng trong vỏ mà hồ đào không có [McGee]. Hồ đào hoạt động hoàn hảo trong mọi công thức óc chó — nướng, salad, topping và granola — với kết quả nhẹ nhàng và béo ngậy hơn.
Hạnh nhân — 1:1 (theo thể tích, hạnh nhân giữ hình dạng tốt hơn khi nướng). Hạnh nhân có 21g protein và 49% chất béo so với óc chó ở 15g protein và 65% chất béo, khiến chúng cứng hơn và ít dầu hơn [USDA]. Óc chó giàu omega-3 ALA đa bất bão hòa trong khi hạnh nhân chủ yếu đơn bất bão hòa [USDA]. Hạnh nhân nhẹ hơn, giòn hơn và phù hợp với hầu hết công thức dùng óc chó.
Hạt Brazil — 1:1 (theo trọng lượng, băm hạt Brazil bằng cỡ óc chó). Hạt Brazil là nguồn thực phẩm giàu selenium nhất thế giới với 1917 microgram trên 100g — hơn 3000% giá trị hàng ngày [USDA]. Với 67% chất béo, chúng béo hơn óc chó ở 65%. Băm nhỏ bằng kích cỡ óc chó để phân bố đều; hạn chế ăn 2-3 hạt mỗi ngày do hàm lượng selenium cực cao [FDA].
Hạt phỉ — 1:1 (theo trọng lượng, băm hoặc nguyên hạt, rang thì tốt hơn). Hạt phỉ ngọt hơn một chút và ít đắng hơn hạt óc chó, rất tuyệt vời cho làm bánh và tráng miệng. Hạt óc chó chứa 15g protein và 65% chất béo, chủ yếu là axit alpha-linolenic đa bất bão hòa (omega-3), với tanin đắng tập trung ở vỏ [USDA]. Hạt phỉ có hương thơm đặc trưng hơn từ filbertone và kết hợp kinh điển với sô cô la [McGee]. Rang hạt phỉ và bóc vỏ để thay thế hạt óc chó tốt nhất trong brownie, bánh mì chuối và salad.