Hạt cây vị nhẹ, đa dụng. Dùng nguyên hạt, thái lát hoặc bào mỏng cho bánh, salad và ăn vặt.
Substitutes
Hạt điều — 1:1 (theo trọng lượng hoặc thể tích, mật độ tương tự). Hạt điều có 18g protein và 44% chất béo so với hạnh nhân ở mức 21g protein và 49% chất béo trên 100g [USDA]. Hạt điều xay mịn hơn nhờ hàm lượng tinh bột cao [McGee]. Gần như giống hệt trong nướng, ăn vặt và nấu ăn, với vị béo hơn và nhẹ nhàng hơn một chút.
Quả óc chó — 1:1 (theo thể tích, băm vừa cỡ). Quả óc chó có 65% chất béo với hàm lượng cao axit alpha-linolenic omega-3 đa bất bão hòa, so với hạnh nhân ở 49% chủ yếu là chất béo đơn bất bão hòa [USDA]. Tanin trong vỏ óc chó tạo vị hơi đắng [McGee]. Phù hợp trong salad, nướng và granola với hương vị đậm đà hơn.
Hồ đào — 1:1 (theo thể tích, hồ đào mềm hơn nên điều chỉnh trong vỏ bánh). Hạt hồ đào có 72% chất béo — cao nhất trong các loại hạt — chủ yếu là axit oleic đơn bất bão hòa, so với hạnh nhân ở 49% [USDA]. Điều này tạo kết cấu béo ngậy tan trong miệng, lý tưởng cho tráng miệng. Thay thế tuyệt vời trong bánh pie, praline và đồ nướng với cảm giác đậm đà hơn.
Hạt phỉ — 1:1 (theo trọng lượng, rang hạt phỉ cho hương vị tốt nhất). Hạt phỉ có 61% chất béo và hương thơm đặc trưng đến từ filbertone, một hợp chất ketone độc đáo [USDA][McGee]. Với 15g protein trên 100g, thấp hơn một chút so với hạnh nhân ở 21g. Nguyên liệu kinh điển trong bánh ngọt châu Âu và kết hợp với sô cô la như gianduja và praline.
Hạt dẻ cười — 1:1 (theo trọng lượng, bóc vỏ hạt dẻ cười trước). Hạt dẻ cười cung cấp 20g protein và 45% chất béo trên 100g, gần với hạnh nhân ở 21g [USDA]. Màu xanh đến từ sắc tố diệp lục và lutein còn lưu giữ trong nhân [USDA]. Tạo điểm nhấn thị giác độc đáo cho đồ nướng, kem và tráng miệng Trung Đông.