Tương đậu nành lên men dùng để tạo độ mặn và chiều sâu đậm đà cho súp, ướp, sốt áo và nước sốt.
Substitutes
Tương miso — 1:1. Miso thông thường là lựa chọn thay trực tiếp nhất cho miso paste vì nó mang cùng hồ sơ đậu nành lên men, mặn và umami trong súp, sốt và ướp.
Tương miso trắng — 1:1. Miso trắng là lựa chọn nhẹ nhất. Nó phù hợp nhất khi bạn muốn cùng kết cấu dạng paste mịn nhưng vị lên men ngọt và dịu hơn.
Tương miso đỏ — 1:1 (dùng ít hơn một chút nếu muốn vị dịu hơn). Miso đỏ mặn và sâu vị hơn miso paste thông thường, nên đặc biệt hợp với món om, sốt áo và súp đậm đà nơi hương lên men mạnh là điểm cộng.
Tương đậu Hàn Quốc — 1:1 (nên bắt đầu ít hơn một chút vì vị mạnh hơn). Doenjang là chất thay thế gần với tương đậu nành lên men nhưng có hương vị mạnh và mộc hơn. Nó đặc biệt thực tế trong súp, món hầm, sốt chấm và ướp.
Nước tương — 1 tbsp miso paste = 1 đến 2 tsp nước tương. Nước tương thay được độ mặn và umami nhưng không thay được độ sánh, vì vậy hợp nhất trong nước dùng, sốt trộn và ướp hơn là các món chấm cần kết cấu dạng paste.