Lòng trắng trứng sấy khô với đường và chất ổn định. Đánh bông cứng cho royal icing và meringue mà không lo ngại về trứng sống.
Substitutes
Lòng trắng trứng — 3 muỗng bột + 2 muỗng nước = 1 lòng trắng. Lòng trắng trứng tươi là nguyên liệu gốc. Nó đánh bông khá giống nhau nên dùng tốt cho cùng mục đích.
Bột cream of tartar — ¼ muỗng cà phê cream of tartar cho mỗi 1 lòng trắng trứng (đánh bông cùng tartar). Cream of tartar ổn định lòng trắng trứng để tạo meringue không cần bột meringue thương mại.
Nước đậu gà — 3 tbsp aquafaba cho 2 tsp bột meringue. Aquafaba đánh bông được như lòng trắng trứng và là thuần chay. Phù hợp nhất cho meringue và kem phủ.