Hạt ca cao rang nghiền, có vị sô-cô-la đắng đậm và giòn rụm. Không tan chảy khi nướng, tạo thêm kết cấu.
Substitutes
Sô-cô-la chip đen — 1:1. Sô cô la chip đen tan thành những đốm mịn, ngọt trong bánh quy và muffin; thiếu vị đắng giòn của cacao nib nhưng mang lại vị ngọt sô cô la được mọi người yêu thích.
Sô cô la chip — 1:1 (giảm đường trong công thức một chút). Chips are sweeter and melt; nibs have crunch and bitterness.
Bột cacao — 2 tbsp bột cacao cho 3 tbsp hạt cacao. Bột cacao cho vị chocolate tương tự mà không có độ giòn. Điều chỉnh chất béo và đường riêng.