Đậu đỏ lớn hình thận có kết cấu chắc và vị hơi ngọt, không thể thiếu trong món chili, cơm và rajma Ấn Độ.
Substitutes
Đậu pinto — 1:1. Cả hai đều là loại đậu cỡ vừa đến lớn với phần ruột chắc, bở và chịu ninh lâu tốt. Đậu pinto béo hơn một chút, nhưng đậu kidney vẫn thay rất tự nhiên trong chili, súp và món hầm.
Đậu đen — 1:1. Đậu đen nhỏ hơn và sẫm màu hơn đậu kidney, thậm chí có thể làm nước nấu đậm màu hơn. Vị của nó nhiều mùi đất hơn nhưng độ chắc và cảm giác no khá tương tự, nên vẫn hợp với món hầm.
Đậu gà — 1:1. Chickpeas maintain structure in long-cooked dishes like chili và stew. The flavor is milder but the texture holds up similarly đến kidney beans.