Đậu trắng lớn của Ý có kết cấu mịn, béo và vị nhẹ bùi, hoàn hảo cho súp, salad và các món mì ống.
Substitutes
Đậu trắng — 1:1. "White beans" là tên gọi chung cho nhiều loại đậu trắng như cannellini, navy hay great northern, và cannellini cũng nằm trong nhóm đó. Vì vậy, công thức chỉ ghi "đậu trắng" thì thường có thể dùng cannellini ngay mà không cần chỉnh gì.
Đậu trắng nhỏ — 1:1. Đậu trắng nhỏ hơn. Cùng vị nhẹ, hơi cứng hơn.
Đậu bơ — 1:1. Đậu butter bean to hơn và nhiều tinh bột hơn cannellini, với phần ruột béo mịn gần như bơ. Nó hợp với các món kiểu Ý như minestrone hay cassoulet, dù kích thước và độ mềm sẽ làm món ăn hơi khác đi đôi chút.