Đậu nhỏ, chắc có hương vị đậm đà và ruột béo mịn, là nguyên liệu chính trong ẩm thực Mỹ Latinh và Caribbean.
Substitutes
Đậu pinto — 1:1. Đậu pinto khi nấu sẽ mềm và béo hơn nên đặc biệt hợp cho món đậu nghiền refried beans. Đậu đen giữ dáng tốt hơn và có vị sâu hơn, nhưng cả hai vẫn thay thế cho nhau rất tự nhiên trong ẩm thực Mexico.
Đậu thận — 1:1. Cả hai đều là loại đậu cỡ vừa, có phần ruột chắc và bở nên giữ dáng tốt khi nấu. Đậu kidney to hơn một chút và ít mùi đất hơn đậu đen, vì vậy khác biệt lớn nhất nằm ở màu sắc hơn là kết cấu.
Đậu mắt đen — 1:1. Đậu mắt đen có vị nhẹ và hơi bùi hơn đậu đen, đồng thời lớp vỏ mỏng cũng giúp nó chín nhanh hơn. Nó đặc biệt hợp trong món miền Nam nước Mỹ và Tây Phi, dù không có độ đậm mùi đất của đậu đen.
Đậu gà — 1:1. Chickpeas provide similar protein và fiber with a milder, nuttier flavor. They work in most bean dishes though they lack black beans' earthy depth.