Nước tương ngọt đặc Indonesia với đường thốt nốt và đại hồi.
Substitutes
Sốt teriyaki — 1:1 (theo thể tích, thêm 1 tsp đường nâu mỗi tbsp để tăng vị ngọt). Nước sốt teriyaki có hương vị ngọt-xì dầu tương tự nhưng loãng và ít sánh hơn kecap manis. Kecap manis là nước tương đặc Indonesia với đường thốt nốt, tạo độ sánh như mật mía. Quá trình lên men nước tương tạo ra glutamate, hợp chất umami chính với ~1000mg natri mỗi muỗng canh [USDA][McGee]. Thêm đường nâu và cô đặc nhẹ để có kết cấu gần hơn.
Nước tương — 1 tbsp nước tương + 1 tbsp đường nâu cho mỗi 2 tbsp kecap manis. Trộn nước tương với đường nâu rồi cô lại một chút cho đặc ngọt. Kecap manis đặc và ngọt hơn nhiều.
Tương đen — 1:1 (giảm các chất tạo ngọt khác trong công thức). Sốt hoisin có đặc tính đặc, ngọt mặn giống kecap manis. Kecap manis có độ sệt siro đặc trưng nhờ quá trình caramen hóa đường thốt nốt [McGee], trong khi hoisin dùng nền đậu nành lên men với ngũ vị hương. Hương vị gia vị khác nhau nhưng dùng được cho món xào và ướp.