Tương đậu Hàn Quốc — 1:1 (doenjang mặn và nồng hơn, giảm 10%). Doenjang và miso lúa mạch đều là tương đậu nành lên men có umami sâu. Doenjang mạnh hơn, dùng ít hơn một chút.
Tương miso — 1:1 (nếm và điều chỉnh độ mặn). Bất kỳ loại miso nào cũng thay thế được cho miso lúa mạch (mugi miso) — loại có hương vị bùi hơn một chút từ koji lúa mạch. Quá trình lên men miso bởi aspergillus oryzae tạo ra 200-700mg/100g axit glutamic, đảm bảo vị umami ổn định giữa các loại [McGee]. Miso thông thường rất gần gũi về hương vị.
Miso đỏ — 1:1 (giảm 1/4 tsp muối cho mỗi tbsp). Miso đỏ có cường độ tương tự miso lúa mạch nhưng mặn hơn một chút do thời gian lên men dài hơn — thường 1-3 năm so với chu kỳ ngắn hơn của mugi miso. Cả hai đều phát triển vị umami nhờ aspergillus oryzae chuyển hóa protein thành axit glutamic tự do [McGee]. Giảm bớt muối khác trong món ăn.