Miso đậu tương thuần để 2+ năm, đậm nhất và mạnh nhất
Substitutes
Tương đậu Hàn Quốc — 1:1 (cả hai đều là tương đậu nành đậm đặc). Doenjang là thay thế gần nhất cho hatcho miso — cả hai đều là tương đậu nành 100% lên men.
Miso đỏ — 1:1 (điều chỉnh muối theo khẩu vị). Miso đỏ là lựa chọn thay thế gần nhất cho hatcho — loại được làm từ đậu nành nguyên chất và lên men lên đến 3 năm. Cả hai đều phát triển umami sâu thông qua quá trình lên men bởi aspergillus oryzae, tạo ra 200-700mg/100g axit glutamic [McGee]. Miso đỏ nhẹ hơn một chút nhưng cường độ tương tự.
Tương miso — 1:1 (thêm 1/2 tsp nước tương cho mỗi tbsp để tăng độ đậm). Miso thông thường nhạt hơn hatcho. Thêm nước tương để tăng vị đậm đặc.