Destilado mexicano defumado de agave, categoria mais ampla que tequila
Substitutes
Tequila — 1:1. A tequila é feita da mesma família de agave. Falta o caráter defumado do mezcal.
Fumaça líquida — 1/4 tsp de fumaça líquida + 2 tbsp de suco de limão para 2 tbsp de mezcal. Para o elemento defumado na culinária, a fumaça líquida com suco de limão aproxima o caráter do mezcal.
Bourbon — 1:1. O bourbon tem notas defumadas diferentes (carvalho vs agave); adicione uma gota de fumaça líquida se desejar.