달콤하고 버터향이 나는 북미 원산 견과류. 피칸파이, 프랄린, 미국 남부 요리의 대표 재료.
Substitutes
호두 — 1:1 (부피 기준, 어떤 레시피에서든 직접 교환). 베이킹에서 가장 클래식한 견과류 교환. 호두는 지방 65%로 피칸의 72%(주로 단불포화) 보다 다불포화 오메가-3 ALA가 풍부 [USDA]. 호두는 껍질 탄닌으로 약간 더 쓴맛 [McGee]. 파이, 쿠키, 바나나 브레드, 샐러드에서 거의 동일하며 맛 차이가 최소.
아몬드 — 1:1 (부피 기준, 아몬드가 더 단단하니 크러스트용으로 잘게 다지기). 아몬드는 100g당 단백질 21g인 반면 피칸은 9g으로 견과류 중 가장 낮음 [USDA]. 피칸은 지방 72%로 아몬드의 49%로는 완전히 재현할 수 없는 버터 같은 풍부함을 제공. 아몬드는 파이 크러스트, 그래놀라, 코팅에 잘 어울리지만 더 중립적이고 덜 버터 같은 맛.
마카다미아 — 1:1 (무게 기준, 둘 다 부드럽고 버터 같은 견과류). 둘 다 고지방 버터 같은 견과류 — 마카다미아 76%(모든 견과류 중 최고), 피칸 72% [USDA]. 마카다미아는 다른 견과류에 없는 고유한 팔미톨레산을 함유 [USDA]. 둘 다 크리미하고 풍부하며, 마카다미아가 약간 더 부드럽고 피칸은 풍미의 깊이가 더 있음. 디저트를 위한 고급 교환.
헤이즐넛 — 1:1. 헤이즐넛은 더 향긋하고 약간 흙 내음이 나는 풍미가 있으며, 파이와 페이스트리에 잘 어울립니다.