순하고 다용도인 견과류. 통째로, 슬라이스, 또는 채 썰어 베이킹, 샐러드, 간식에 사용.
Substitutes
캐슈넛 — 1:1 (무게 또는 부피 기준, 밀도가 비슷). 캐슈넛은 100g당 단백질 18g, 지방 44%로, 아몬드의 단백질 21g, 지방 49%와 비교됨 [USDA]. 캐슈넛은 전분 함량이 높아 더 부드럽게 갈림 [McGee]. 베이킹, 간식, 요리에서 거의 동일하며 약간 더 크리미하고 순한 풍미.
호두 — 1:1 (부피 기준, 크기에 맞게 다지기). 호두는 지방 65%로 다불포화 오메가-3 알파리놀렌산이 풍부하며, 아몬드는 49%로 주로 단불포화 지방 [USDA]. 호두 껍질의 탄닌이 약간의 쓴맛을 줌 [McGee]. 샐러드, 베이킹, 그래놀라에 잘 어울리며 더 깊고 고소한 풍미.
피칸 — 1:1 (부피 기준, 피칸이 더 부드러우니 크러스트에서 조절). 피칸은 지방 72%로 견과류 중 지방 함량이 가장 높으며 주로 단불포화 올레산으로 구성됨. 아몬드는 49% [USDA]. 이로 인해 버터 같은 입안에서 녹는 식감이 디저트에 이상적. 파이, 프랄린, 구운 과자에 훌륭한 대체재로 더 풍부한 식감.
헤이즐넛 — 1:1 (무게 기준, 최상의 맛을 위해 헤이즐넛 볶기). 헤이즐넛은 지방 61%이며 독특한 향은 필베르톤이라는 고유한 케톤 화합물에서 비롯됨 [USDA][McGee]. 100g당 단백질 15g으로 아몬드의 21g보다 약간 낮음. 잔두야, 프랄린 등 유럽 제과와 초콜릿 조합의 클래식한 재료.
피스타치오 — 1:1 (무게 기준, 피스타치오 껍질 먼저 까기). 피스타치오는 100g당 단백질 20g, 지방 45%로 아몬드의 21g에 근접 [USDA]. 녹색은 커널에 남아있는 엽록소와 루테인 색소에서 비롯됨 [USDA]. 구운 과자, 아이스크림, 중동 디저트에 독특한 시각적 매력을 더함.