ホワイトビネガー(White Vinegar)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

クセのないすっきりとした蒸留酢で、ピクルスや漬物、料理にさっぱりした酸味を加えるのに使います。

Substitutes

• 白ワインビネガー — 1:1. 白ワインの発酵由来のやや複雑な風味があるが、酸味は同様にクリーン。ドレッシング・ピクルス・ソース・ベーキングなどほぼすべての調理用途で代替可能。ワインの風味がビネグレットを引き立てる場合も。
• レモン汁 — 1:1. 酸味と共に柑橘風味を加える。ホワイトビネガーより穏やか。料理に向く。
• リンゴ酢 — 1:1. フルーティで穏やか。わずかなリンゴ風味。白酢の万能代替品。
• モルトビネガー — 1:1. 麦芽と大麦の力強い風味が特徴。英国風フィッシュアンドチップスやピクルス、コクのある酸味が合う料理に最適。ベーキングなど中性酸味が必要な場合には不向き。グルテンフリーではない。
• 米酢 — 1:1 (容量で、米酢はよりマイルドな点に注意). 米酢は蒸留白酢よりマイルドで酸度が低く、通常4-5%の酢酸に対し白酢は5-7%です。この低い酸度により米酢はピクルスやドレッシングに穏やかです [McGee]。白酢は蒸留アルコールを発酵させ、鋭くクリーンな酸味を生み出します。米酢は米の発酵からくるほのかな甘みがあります。強い酸度が必要な漬物では、保存効果が弱くなる場合があります [USDA]。より鋭い風味が必要な場合は量を調整してください。