酒石酸水素カリウム(Cream of Tartar)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

ワイン醸造の副産物の粉末酸。卵白を安定させ、砂糖の結晶化を防ぎ、ベーキングソーダを活性化します。

Substitutes

• クリームタータ — 1:1. クリームオブターターとクリームオブターターアシッドは同じ成分です（酒石酸水素カリウム）。
• レモン汁 — クリームオブターター小さじ1/2あたりレモンジュース小さじ1. レモンジュースは卵白の安定化やベーキングソーダの活性化に同様の酸性を提供します。
• ホワイトビネガー — クリームオブタータル小さじ1/2につき酢小さじ1. どちらも卵白の泡を安定させ、重曹を活性化する酸。クリームオブタータル（酒石酸水素カリウム、pH ~3.5）と白酢（酢酸、pH ~2.5）はどちらもpHを下げてメレンゲのタンパク質を変性。酢はわずかな風味を追加（Corriher, BakeWise）。