ヴェルジュ(Verjuice)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

未熟なブドウを搾った繊細な酸味の果汁。酢やレモンより穏やかで、フランスや中東料理に使われます。

Substitutes

• 白ワインビネガー — ベルジュース大さじ3あたり白ワインビネガー大さじ1を水大さじ2で希釈. 薄めた白ワインビネガーでベルジュースのまろやかなブドウの酸味を近似できます。
• レモン汁 — ベルジュース大さじ2あたりレモンジュース大さじ1を水大さじ1で希釈. 薄めたレモンジュースはデグレーズやドレッシングにやさしい酸味を提供します。
• リンゴ酢 — ヴェルジュス大さじ2につき酢大さじ1 + 水大さじ1. ヴェルジュス（未熟ブドウの果汁）は酢（~pH 2.5）より穏やかな酸度（~pH 3.0-3.5）。リンゴ酢を同量の水で希釈するとヴェルジュスの穏やかな酸味に近づく。両方ともリンゴ酸が主要酸。