くるみ(Walnut)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

コクがあり少しほろ苦いナッツ。焼き菓子、サラダ、ペスト、おやつに人気。

Substitutes

• ピーカン — 1:1 (体積で、どのレシピでもそのまま交換). 最も定番のナッツ交換。ペカンは脂質72%でクルミの65%より甘く苦みが少ない [USDA]。クルミにはペカンにない苦いタンニンが皮に含まれる [McGee]。ペカンはクルミのあらゆるレシピ — 焼き菓子、サラダ、トッピング、グラノーラ — で完璧に機能し、よりマイルドでバターのような仕上がり。
• アーモンド — 1:1 (体積で、アーモンドは焼くと形をよく保つ). アーモンドはタンパク質21g・脂質49%に対しクルミはタンパク質15g・脂質65%で、より硬く油分が少ない [USDA]。クルミは多価不飽和オメガ3のALAが豊富だがアーモンドは主に一価不飽和 [USDA]。アーモンドはよりマイルドで歯ごたえがあり、ほとんどのクルミレシピに使える。
• ブラジルナッツ — 1:1 (重量で、ブラジルナッツをクルミサイズに刻む). ブラジルナッツは100gあたりセレン1917マイクログラムで世界最高のセレン食品源 — 1日推奨量の3000%超 [USDA]。脂質67%でクルミの65%よりクリーミー。均等に分布させるためクルミサイズに刻む。極端なセレン含有量のため1日2-3粒に制限 [FDA]。
• ヘーゼルナッツ — 1:1 (重量で、刻みまたはそのまま、ロースト推奨). ヘーゼルナッツはくるみよりやや甘く苦味が少ないため、製菓やデザートに優れています。くるみはタンパク質15g、脂肪65%を含み、主に多価不飽和α-リノレン酸（オメガ-3）で構成され、苦いタンニンが皮に集中しています [USDA]。ヘーゼルナッツはフィルベルトンによるより芳香な風味を持ち、チョコレートとの組み合わせは定番です [McGee]。ブラウニー、バナナブレッド、サラダでくるみの代わりにするには、ヘーゼルナッツをローストして皮を取り除いてください。