アーモンド(Almond)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

穏やかで万能なナッツ。丸ごと、スライス、細切りで製菓やサラダ、おやつに使う。

Substitutes

• カシューナッツ — 1:1 (重量または体積で、密度が似ている). カシューナッツは100gあたりタンパク質18g・脂質44%で、アーモンドのタンパク質21g・脂質49%と比較される [USDA]。でんぷん含有量が多いためブレンドがより滑らか [McGee]。焼き菓子、おやつ、料理でほぼ同等に使え、やややクリーミーで穏やかな風味。
• くるみ — 1:1 (体積で、サイズに合わせて刻む). クルミは脂質65%で多価不飽和オメガ3のα-リノレン酸が豊富、アーモンドは49%で主に一価不飽和脂肪 [USDA]。クルミの皮のタンニンがわずかな苦みを生む [McGee]。サラダ、焼き菓子、グラノーラによく合い、より深みのある風味。
• ピーカン — 1:1 (体積で、ペカンは柔らかいのでクラストでは調整). ペカンは脂質72%でナッツ類で最も高脂肪、主にオレイン酸の一価不飽和脂肪酸。アーモンドは49% [USDA]。このためバターのような口溶け食感でデザートに最適。パイ、プラリネ、焼き菓子にリッチな食感の優れた代替品。
• ヘーゼルナッツ — 1:1 (重量で、最高の風味のためにヘーゼルナッツをトーストする). ヘーゼルナッツは脂質61%で、特徴的な香りはフィルベルトンという固有のケトン化合物に由来 [USDA][McGee]。100gあたりタンパク質15gでアーモンドの21gよりやや少ない。ジャンドゥーヤやプラリネなどヨーロッパ菓子とチョコレートとの組み合わせの定番。
• ピスタチオ — 1:1 (重量で、ピスタチオの殻を先にむく). ピスタチオは100gあたりタンパク質20g・脂質45%で、アーモンドの21gに近い [USDA]。緑色はカーネルに残るクロロフィルとルテイン色素による [USDA]。焼き菓子、アイスクリーム、中東のデザートに独特な彩りを添える。