ピーカン(Pecan)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

北米原産の甘くバターのようなナッツ。ピーカンパイやプラリネ、南部料理に欠かせない。

Substitutes

• くるみ — 1:1 (体積で、どのレシピでもそのまま交換). 焼き菓子で最も定番のナッツ交換。クルミは脂質65%でペカンの72%（主に一価不飽和）より多価不飽和オメガ3のALAが豊富 [USDA]。クルミは皮のタンニンでやや苦い [McGee]。パイ、クッキー、バナナブレッド、サラダでほぼ同等で味の差は最小限。
• アーモンド — 1:1 (体積で、アーモンドは硬いのでクラスト用に細かく刻む). アーモンドは100gあたりタンパク質21gに対しペカンはわずか9g — ナッツ類で最低 [USDA]。ペカンは脂質72%でアーモンドの49%では完全に再現できないバターのような豊かさ。アーモンドはパイ生地、グラノーラ、コーティングに適するが、より中性的でバター感は控えめ。
• マカダミアナッツ — 1:1 (重量で、どちらも柔らかくバターのようなナッツ). どちらも高脂肪のバターのようなナッツ — マカダミアは脂質76%（全ナッツ中最高）、ペカンは72% [USDA]。マカダミアは他のナッツにない独自のパルミトレイン酸を含む [USDA]。どちらもクリーミーでリッチ。マカダミアはやや滑らかでペカンはより深い風味。デザートのための高級な交換。
• ヘーゼルナッツ — 1:1. ヘーゼルナッツはより香り高く、わずかに素朴な風味があります。パイやペストリーに最適です。