赤ワインビネガー(Red Wine Vinegar)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

赤ワインから作られるコクのある酢で、白ワインビネガーより力強く、ドレッシングやマリネに最適です。

Substitutes

• シェリービネガー — 1:1 (容量で、ビネグレット、マリネ、ソースに). シェリービネガーは赤ワインビネガーと同様の複雑さと酸味を持ち、優れた1:1の代替品です。どちらもワインから発酵され、通常6-7%の酢酸を含みます。シェリービネガーはシェリーワインの工程と同様に、アメリカンオーク樽での酸化熟成によりより深くナッツのような風味を発達させます [McGee]。赤ワインビネガーはより明るくフルーティーです。どちらもオリーブオイルとクラシックなビネグレットに美しく合い、スペイン料理やフランス料理に適しています [USDA]。
• バルサミコ酢 — 1:1. 甘くて複雑。濃い色を加える。ビネグレットやリダクションに。
• リンゴ酢 — 1:1. 穏やかでフルーティ。タンニンが少ない。ほとんどのドレッシングやマリネに。
• 白ワインビネガー — 赤ワインビネガー大さじ1につき白ワインビネガー大さじ1. やや軽くタンニン感も少ないですが、ビネグレット、パンサス、手早いマリネには十分優秀です。
• シャンパンビネガー — 赤ワインビネガー大さじ1につきシャンパンビネガー大さじ1. 色も刺激も弱い、より繊細な代用品です。深い赤ワイン風味が要ではないドレッシングや軽いソースに最適です。