MSGの代用品 - おすすめの代替食材と割合

料理の旨味を深め、それ自体の風味を残さない純粋なうま味調味料です。

Substitutes

• マッシュルーム — 1 小さじ mushroom powder あたり 1/4 小さじ MSG. 乾燥きのこ粉末はMSGと同じ旨味を提供する天然グルタミン酸塩が豊富です。同等の旨味の深みを得るには約4倍量を使用してください。
• 醤油 — 1/2 小さじ soy sauce あたり 1/4 小さじ MSG. 醤油は発酵大豆由来のグルタミン酸塩が自然に豊富です。旨味とともに塩味と色を加えるため、レシピの他の塩を控えめにしてください。
• ナンプラー — 1/4 小さじ fish sauce あたり 1/4 小さじ MSG. フィッシュソースは発酵魚由来の強烈な旨味をもたらします。数滴でMSGに似た力強い旨味の深みを出せますが、複雑さと塩味が加わります。
• ニュートリショナルイースト — 1 小さじ nutritional yeast あたり 1/4 小さじ MSG. ニュートリショナルイーストはチーズのような旨味を提供する天然グルタミン酸を含みます。人気の植物性旨味源ですが、若干のイースト風味が加わります。