味噌ペースト(Miso Paste)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

スープ、マリネ、照り、ソースに塩味とうま味の深みを加える発酵大豆ペーストです。

Substitutes

• 味噌 — 1:1. 一般的な味噌は、発酵大豆由来の塩味とうま味の特性が同じなので、スープ、ソース、マリネで味噌ペーストの最も直接的な代用品です。
• 白味噌 — 1:1. 白味噌は最も穏やかな選択肢です。より甘く穏やかな発酵風味で、同じクリーミーなペースト感が欲しいときに最適です。
• 赤味噌 — 1:1（より穏やかにしたいなら少し減らす）. 赤味噌は一般的な味噌ペーストより塩味と深みが強いため、より強い発酵風味が合う煮込み、グレーズ、しっかりしたスープに特に向いています。
• テンジャン — 1:1（より発酵感が強いので少し少なめから）. テンジャンはより力強く土っぽい風味を持つ、近い発酵大豆ペーストの代用品です。スープ、煮込み、つけダレ、マリネで特に実用的です。
• 醤油 — 味噌ペースト 1 tbsp = 醤油 1〜2 tsp. 醤油は塩味とうま味は補えますが、とろみは置き換えられないため、ペースト感が必要なディップよりも、スープ、ドレッシング、マリネに向いています。