ケチャップマニス(Kecap Manis)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

パームシュガーと八角を使ったインドネシアの甘い醤油。

Substitutes

• 照り焼きソース — 1:1 (容量で、甘みを足すため1 tbspあたり黒砂糖1 tspを追加). テリヤキソースは似た甘い醤油の味わいですが、ケチャップマニスより薄くて粘度が低いです。ケチャップマニスはパームシュガーを加えたインドネシアの濃い醤油で、糖蜜のような粘度です。醤油の発酵はうま味の核となるグルタミン酸を生成し、大さじ1杯あたりナトリウム~1000mgです [USDA][McGee]。黒砂糖を加え、少し煮詰めて近い質感にしましょう。
• 醤油 — 醤油 1 tbsp + 黒砂糖 1 tbsp（ケチャップマニス 2 tbsp あたり）. 醤油に黒砂糖を混ぜて少し煮詰めると、濃厚で甘い醤油になります。ケチャップマニスはもっと濃くて甘いです。
• 海鮮醤 — 1:1 (レシピの他の甘味料を減らす). 海鮮醤はケチャップマニスと同様の濃厚で甘辛い特徴を共有しています。ケチャップマニスはパームシュガーのキャラメル化により独特のシロップ状のとろみを得ます [McGee]。一方、海鮮醤は五香粉入りの発酵大豆ベースを使用します。スパイスの特徴は異なりますが、炒め物やマリネードに実用的です。