八丁味噌(Hatcho Miso)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

2年以上熟成の最も濃く強烈な純大豆味噌

Substitutes

• テンジャン — 1:1（どちらも濃い大豆ペースト）. テンジャンは八丁味噌に最も近い代替品です — 両方とも100%大豆発酵ペーストです。
• 赤味噌 — 1:1 (好みに合わせて塩加減を調整). 赤味噌は、純粋な大豆から作られ最大3年間発酵させる八丁味噌に最も近い代用品です。どちらもaspergillus oryzae発酵により100gあたり200-700mgのグルタミン酸を生成し、深いうま味を発達させます [McGee]。赤味噌はやや穏やかですが、強さは似ています。
• 味噌 — 1:1 (深みを出すため大さじ1杯につき醤油小さじ1/2を加える). 一般的な味噌は八丁味噌より軽いです。醤油を加えて濃い風味を補いましょう。