ダッチプロセスココアパウダー(Dutch-Process Cocoa Powder)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

アルカリ処理されたココアパウダーで、色が濃く風味がまろやか。ベーキングソーダを使わないレシピに最適です。

Substitutes

• ココアパウダー — 1:1 + ベーキングソーダひとつまみ. ナチュラルココアはダッチプロセスより酸性が強いです（pH約5）。ココア大さじ3杯に対してベーキングソーダ1/8 tspを加えて酸を中和し、金属的な苦味を防いでください。
• ナチュラルココアパウダー — 体積比1:1（酸性を中和するために大さじ3につき重曹⅛小さじを加える）. ナチュラルココアパウダーは重曹の調整でダッチプロセスを代替できます。ダッチプロセスはアルカリ化（pH 7-8）されていてナチュラルは酸性（pH 5-6）です。
• 無糖ベーキングチョコレート — ダッチココア 3 tbspあたり溶かした製菓用チョコレート 1 ozから脂肪 1 tbspを引く. 溶かした製菓用チョコレートは同様の濃厚なチョコレート風味を提供します。レシピの脂肪分を減らして調整してください。