バルサミコ酢(Balsamic Vinegar)の代用品 - おすすめの代替食材と割合

イタリア産の熟成ブドウ酢で、甘く複雑な風味ととろみが特徴のドレッシングや仕上げに使われる高級食酢です。

Substitutes

• 赤ワインビネガー — バルサミコ酢大さじ1につき赤ワインビネガー大さじ1 + はちみつまたは砂糖小さじ1/2. 最も一般的な代用品。赤ワインビネガーがワインの風味を、はちみつが甘味を加えます。バルサミコ特有の熟成された複雑さには欠けます。
• リンゴ酢 — バルサミコ酢大さじ1につきリンゴ酢大さじ1 + はちみつまたは砂糖小さじ1/2. 赤ワインビネガー版よりフルーティー。ドレッシングや軽いソースに向いています。本物のバルサミコより色が薄めです。
• ザクロモラセス — 1:1（酸味を足すには大さじ1につき酢小さじ1で薄めて）. 甘酸っぱくフルーティー。熟成バルサミコに似たとろみのある質感。煮詰め、グレーズ、ドレッシングに向いています。
• シェリービネガー — 1:1 (容量で、ドレッシング、マリネ、デグラッセに). シェリービネガーはバルサミコと同様の複雑さを持ちますが、甘みが少なくより鋭いです。モデナの伝統的なバルサミコ酢は木樽で熟成され、ソレラに似た過程で複雑な糖類と酢酸を発達させます [McGee]。シェリービネガーは独自の樽熟成からナッツのような酸化的な風味を提供します。どちらも約6%の酸度です。ビネグレットやグレーズでバルサミコ特有の甘みに近づけるには、シェリービネガーに少量の砂糖を加えてください [USDA]。
• 白ワインビネガー — バルサミコ酢大さじ1につき白ワインビネガー大さじ1 + 砂糖小さじ1. 色も風味も大きく異なります — 熟成の複雑さはありません。甘酸っぱさのバランスだけが必要なときに。バルサミコの煮詰めには不向きです。