Hạt teff siêu nhỏ từ Ethiopia, không gluten. Vị nhẹ, hơi ngọt. Làm bánh injera.
Substitutes
Hạt kiều mạch — 1:1 theo thể tích (kiều mạch nấu nhanh hơn — 15 phút vs teff 20 phút). Kiều mạch cung cấp hương vị đất bùi và kết cấu hạt nhỏ của teff như ngũ cốc cổ đại không gluten. Cả hai có 13.3g protein/100g.
Hạt dền — 1:1. Amaranth là một loại ngũ cốc nhỏ không chứa gluten khác, nấu lên có độ sệt như cháo tương tự.
Hạt kê — 1:1. Kê là một loại ngũ cốc nhỏ không chứa gluten, vị nhẹ. Ít mùi đất hơn teff nhưng cách nấu tương tự.