Phô mai đậm vị, nồng nàn với các đường vân mốc xanh. Dùng trong nước trộn salad, nước sốt và để trang trí món ăn.
Substitutes
Phô mai Feta — 1:1. Feta có vị mặn, chua và vụn tương tự. Nhẹ hơn vì không có vị hắc của mốc. Phù hợp cho salad và nước sốt.
Phô mai Parmesan — 3/4 cốc parmesan cho 1 cốc phô mai xanh. Parmesan cho vị umami mặn tương tự. Bào mịn. Thiếu vị hắc đặc trưng của mốc xanh.
Phô mai Gouda — 1:1. Gouda hun khói cho hương vị đậm mà không có mùi hắc. Hương vị rất khác nhưng đáp ứng vai trò 'phô mai đậm đà'.
Phô mai kem — 1:1 (thêm một nhúm muối và chút giấm). Kem phô mai nhạt hơn nhiều nhưng phù hợp cho dip và nước sốt khi không cần vị đậm của phô mai xanh.