วอลนัท (Walnut) - SubSwap
ถั่วเปลือกแข็งรสเข้มขมเล็กน้อย นิยมใช้ในขนมอบ สลัด เพสโต และของว่าง
Substitutes
- พีแคน — 1:1 (ตามปริมาตร ใช้แทนได้โดยตรงในทุกสูตร). การสลับถั่วคลาสสิก พีแคนที่ไขมัน 72% หวานกว่าและขมน้อยกว่าวอลนัทที่ 65% [USDA] วอลนัทมีแทนนินขมในเปลือกที่พีแคนไม่มี [McGee] พีแคนใช้แทนได้สมบูรณ์แบบในทุกสูตรวอลนัท — อบ สลัด ท็อปปิ้ง และกราโนล่า — ด้วยผลลัพธ์ที่อ่อนกว่าและเนยกว่า
- อัลมอนด์ — 1:1 (ตามปริมาตร อัลมอนด์คงรูปได้ดีกว่าเมื่ออบ). อัลมอนด์มีโปรตีน 21g และไขมัน 49% เทียบกับวอลนัทที่ 15g และ 65% ทำให้แข็งกว่าและมันน้อยกว่า [USDA] วอลนัทอุดมด้วยโอเมก้า 3 ALA ชนิดไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง ขณะที่อัลมอนด์ส่วนใหญ่เป็นไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว [USDA] อัลมอนด์อ่อนกว่า กรอบกว่า ใช้ได้ในสูตรวอลนัทส่วนใหญ่
- บราซิลนัท — 1:1 (ตามน้ำหนัก สับถั่วบราซิลให้ขนาดเท่าวอลนัท). ถั่วบราซิลเป็นแหล่งซีลีเนียมที่อุดมที่สุดในโลกที่ 1917 ไมโครกรัมต่อ 100g — มากกว่า 3000% ของค่าแนะนำต่อวัน [USDA] ที่ไขมัน 67% ครีมมี่กว่าวอลนัทที่ 65% สับให้ขนาดเท่าวอลนัทเพื่อกระจายสม่ำเสมอ จำกัดการรับประทาน 2-3 เม็ดต่อวันเนื่องจากซีลีเนียมสูงมาก [FDA]
- เฮเซลนัท — 1:1 (ตามน้ำหนัก สับหรือเม็ดเต็ม คั่วแล้วดีกว่า). เฮเซลนัทหวานกว่าเล็กน้อยและขมน้อยกว่าวอลนัท จึงเหมาะสำหรับการอบขนมและของหวาน วอลนัทมีโปรตีน 15g และไขมัน 65% ส่วนใหญ่เป็นกรดอัลฟา-ไลโนเลนิกไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า-3) โดยแทนนินขมเข้มข้นที่เปลือก [USDA] เฮเซลนัทมีกลิ่นหอมมากกว่าจากฟิลเบอร์โทนและจับคู่ได้คลาสสิกกับช็อกโกแลต [McGee] คั่วเฮเซลนัทแล้วลอกเปลือกออกเพื่อแทนวอลนัทในบราวนี่ ขนมปังกล้วย และสลัดได้ดีที่สุด