พีแคน (Pecan) - SubSwap

ถั่วรสหวานมันจากอเมริกาเหนือ ขึ้นชื่อในพีแคนพาย พราลีน และอาหารภาคใต้ของสหรัฐ

Substitutes

• วอลนัท — 1:1 (ตามปริมาตร ใช้แทนได้โดยตรงในทุกสูตร). การสลับถั่วคลาสสิกที่สุดในการอบ วอลนัทที่ไขมัน 65% มีโอเมก้า 3 ALA ชนิดไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งมากกว่าพีแคนที่ 72% ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว [USDA] วอลนัทขมกว่าเล็กน้อยจากแทนนินที่เปลือก [McGee] เกือบเหมือนกันในพาย คุกกี้ ขนมปังกล้วย และสลัด ต่างรสชาติน้อยมาก
• อัลมอนด์ — 1:1 (ตามปริมาตร อัลมอนด์แข็งกว่าจึงสับละเอียดสำหรับเปลือกพาย). อัลมอนด์มีโปรตีน 21g ต่อ 100g เทียบกับพีแคนที่เพียง 9g — โปรตีนต่ำสุดในถั่วเปลือกแข็ง [USDA] พีแคนที่ไขมัน 72% ให้ความเข้มข้นเนยที่อัลมอนด์ 49% ไม่สามารถทดแทนได้เต็มที่ อัลมอนด์ใช้ได้ดีในเปลือกพาย กราโนล่า และเคลือบ แต่รสชาติกลางกว่าและเนยน้อยกว่า
• แมคคาเดเมีย — 1:1 (ตามน้ำหนัก ทั้งคู่เป็นถั่วนุ่มคล้ายเนย). ทั้งคู่เป็นถั่วเนยไขมันสูง — มาคาเดเมียที่ 76% (สูงสุดในถั่วทุกชนิด) และพีแคนที่ 72% [USDA] มาคาเดเมียมีกรดปาล์มิโตเลอิกเฉพาะที่ไม่พบในถั่วชนิดอื่น [USDA] ทั้งคู่ครีมมี่และเข้มข้น มาคาเดเมียเนียนกว่าเล็กน้อย ขณะที่พีแคนมีรสชาติลึกกว่า เป็นการสลับพรีเมียมสำหรับของหวาน
• เฮเซลนัท — 1:1. เฮเซลนัทมีกลิ่นหอมมากกว่าและมีรสชาติดินอ่อนๆ เหมาะอย่างยิ่งกับพายและเพสตรี้