มิโซข้าวบาร์เลย์ (Barley Miso) - SubSwap

มิโซญี่ปุ่นทำจากข้าวบาร์เลย์โคจิ รสดินอ่อนนุ่ม

Substitutes

• เต้นจัง — 1:1 (เต้นจังเค็มและแรงกว่า ลดลง 10%). เต้นจังและมิโซะข้าวบาร์เลย์เป็นเต้าเจี้ยวหมักที่มีอูมามิเข้มข้น เต้นจังแรงกว่า ใช้น้อยกว่าเล็กน้อย
• มิโซะ — 1:1 (ชิมและปรับความเค็ม). มิโซะชนิดใดก็ใช้แทนมิโซะข้าวบาร์เลย์ (มุกิมิโซะ) ได้ ซึ่งมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วจากโคจิข้าวบาร์เลย์ การหมักมิโซะด้วย aspergillus oryzae สร้างกรดกลูตามิก 200-700mg/100g ให้รสอูมามิสม่ำเสมอทุกสายพันธุ์ [McGee] มิโซะทั่วไปใกล้เคียงมาก
• มิโซแดง — 1:1 (ลดเกลือเพิ่ม 1/4 tsp ต่อ tbsp). มิโซะแดงมีความเข้มข้นคล้ายมิโซะข้าวบาร์เลย์แต่เค็มกว่าเล็กน้อยเพราะหมักนานกว่า — ปกติ 1-3 ปี เทียบกับรอบสั้นกว่าของมุกิมิโซะ ทั้งคู่พัฒนาอูมามิผ่าน aspergillus oryzae ที่เปลี่ยนโปรตีนเป็นกรดกลูตามิกอิสระ [McGee] ลดเกลืออื่นลง