Grão etíope minúsculo, naturalmente sem glúten. Sabor suave e levemente doce. Para fazer injera.
Substitutes
Trigo sarraceno em grão — 1:1 por volume (trigo sarraceno cozinha mais rápido — 15 min vs teff 20 min). O trigo sarraceno fornece o sabor terroso e noz e a textura de grão pequeno do teff como grão antigo sem glúten. Ambos têm 13.3g proteína/100g.
Amaranto — 1:1. O amaranto é outro grão minúsculo sem glúten que cozinha com consistência de mingau semelhante.
Painço — 1:1. O painço é um grão pequeno sem glúten de sabor suave. Menos terroso que o teff, mas método de preparo semelhante.