데리야끼 소스 — 1:1 (부피 기준, 단맛 추가를 위해 1 tbsp당 흑설탕 1 tsp 추가). 데리야키 소스는 비슷한 달콤한 간장 프로필을 가지고 있지만 케찹마니스보다 더 묽고 점도가 낮습니다. 케찹마니스는 야자설탕을 넣은 인도네시아 걸쭉한 간장으로 당밀 같은 농도를 냅니다. 간장 발효는 핵심 감칠맛 화합물인 글루타메이트를 생성하며 1큰술당 나트륨 ~1000mg입니다 [USDA][McGee]. 흑설탕을 추가하고 약간 졸여 비슷한 질감을 만드세요.
간장 — 간장 1 tbsp + 흑설탕 1 tbsp (케찹 마니스 2 tbsp 대체). 간장에 흑설탕을 넣고 잠깐 졸이면 걸쭉하고 달콤한 간장이 됩니다. 케찹 마니스는 훨씬 걸쭉하고 달콤합니다.
호이신 소스 — 1:1 (레시피의 다른 감미료 줄이기). 해선장은 케찹 마니스와 비슷한 걸쭉하고 달콤짭짤한 특성을 공유합니다. 케찹 마니스는 야자당 캐러멜화에서 특유의 시럽 같은 질감을 얻고 [McGee], 해선장은 오향 가루가 들어간 발효 대두 베이스를 사용합니다. 향신료 프로필은 다르지만 볶음과 마리네이드에 기능적으로 사용 가능합니다.