된장 — 1:1 (둘 다 강하고 짙은 대두 페이스트). 된장은 핫초 미소에 가장 가까운 대체재입니다 — 둘 다 100% 대두 발효 페이스트입니다.
붉은 미소 — 1:1 (기호에 맞게 소금 조절). 적미소는 순수 대두로 만들어 최대 3년간 발효시키는 핫초의 가장 가까운 대체재입니다. 둘 다 aspergillus oryzae 발효를 통해 100g당 200-700mg의 글루탐산을 생성하여 깊은 감칠맛을 발달시킵니다 [McGee]. 적미소가 약간 순하지만 강도는 비슷합니다.
미소 — 1:1 (깊은 맛을 위해 1 tbsp당 간장 1/2 tsp 추가). 일반 미소는 핫초보다 연합니다. 간장을 추가하여 짙고 강한 맛을 보완하세요.