Cuka dari anggur merah yang lebih kuat dari cuka anggur putih, cocok untuk vinaigrette, bumbu marinasi, dan saus reduksi.
Substitutes
Cuka sherry — 1:1 (berdasarkan volume, untuk vinaigrette, marinasi, dan saus). Cuka sherry memiliki kompleksitas dan keasaman serupa dengan cuka anggur merah, menjadikannya pertukaran 1:1 yang sangat baik. Keduanya difermentasi dari anggur dan biasanya mengandung 6-7% asam asetat. Cuka sherry mengembangkan rasa lebih dalam dan kacang dari pematangan oksidatif dalam tong kayu ek Amerika, mirip proses anggur sherry [McGee]. Cuka anggur merah memiliki profil lebih cerah dan buah. Keduanya cocok indah dengan minyak zaitun dalam vinaigrette klasik dan bekerja baik dalam masakan Spanyol dan Prancis [USDA].
Cuka balsamic — 1:1. Lebih manis dan kompleks. Menambah warna gelap. Untuk vinaigrette dan reduksi.
Cuka apel — 1:1. Lebih lembut, fruity. Kurang tanin. Untuk kebanyakan vinaigrette dan marinasi.
Cuka anggur putih — 1 sdm cuka anggur putih per 1 sdm cuka anggur merah. Sedikit lebih ringan dan kurang tannin, tetapi tetap sangat baik untuk vinaigrette, saus wajan, dan marinasi cepat.
Cuka champagne — 1 sdm cuka champagne per 1 sdm cuka anggur merah. Ini pengganti yang lebih halus dengan warna dan ketajaman yang lebih ringan. Paling cocok untuk dressing dan saus ringan saat resep tidak bergantung pada rasa anggur merah yang dalam.