Plum Jepang yang difermentasi dalam garam dan daun shiso merah, dengan rasa sangat asam dan asin. Digunakan sebagai isian onigiri, lauk bento, atau pembantu pencernaan dalam masakan Jepang.
Substitutes
Cuka beras — 1 sdm cuka beras + 1/2 sdt garam per 1 buah umeboshi. Cuka beras dengan garam memberikan rasa asin-asam serupa untuk nasi dan onigiri.
Saus ponzu — 1 sdm saus ponzu + 1/2 sdt garam per 1 buah umeboshi. Ponzu memberikan keasaman jeruk dan umami kedelai yang mirip dengan profil asam-asin umeboshi. Terbaik dalam saus salad dan saus celup Jepang di mana rasa fermentasi dapat diterima.
Air lemon — 1 tbsp air lemon + sejumput garam per 1 buah umeboshi. Air lemon dengan garam meniru profil asam-asin umeboshi; kurang memiliki kedalaman fermentasi.
Cuka apel — 1 sdm cuka apel + 1/2 sdt garam per 1 buah umeboshi. Cuka apel memiliki keasaman buah yang secara kasar mendekati rasa asam umeboshi.