Lemon diasinkan dengan rasa sitrus dan umami yang intens
Substitutes
Kulit lemon — 1 sdm kulit lemon parut + 1/2 sdt garam per 1 preserved lemon. Kulit lemon parut dengan garam menangkap kombinasi sitrus-asin yang kuat. Kurang kedalaman rasa fermentasi.
Umeboshi — 1 buah umeboshi tanpa biji per seperempat lemon acar; bilas keduanya untuk mengurangi kadar garam. Keduanya adalah buah fermentasi asin-asam yang menambahkan kedalaman umami pada hidangan dingin, dressing, dan marinasi. Umeboshi membawa manisnya plum yang khas sementara lemon acar menyumbang minyak jeruk floral. Berfungsi baik sebagai pengganti 1:1 dalam salad dan sajian dingin.
Air lemon — 2 sdm air lemon + 1/4 sdt garam per 1 preserved lemon. Air lemon dengan garam memberikan keasaman dan rasa asin. Kurang rasa kulit yang pekat.
Cuka apel — 1 sdm cuka + sejumput garam per seperempat lemon acar. Cuka sari apel memberikan keasaman (pH ~3.1) dan kompleksitas buah yang mereplikasi sebagian rasa asam fermentasi lemon awetan. Tambahkan garam secara terpisah.