Cuka anggur Italia yang difermentasi lama dengan rasa manis dan kompleks, cocok untuk dressing, saus reduksi, dan penyajian akhir.
Substitutes
Cuka anggur merah — 1 sdm cuka anggur merah + 1/2 sdt madu atau gula per 1 sdm balsamic. Pengganti umum terbaik. Cuka anggur merah memberi basis, madu menambah rasa manis. Kurang kompleksitas khas balsamic yang sudah diaging.
Cuka apel — 1 sdm cuka apel + 1/2 sdt madu atau gula per 1 sdm balsamic. Lebih fruity dari versi cuka anggur merah. Cocok untuk dressing dan saus ringan. Warnanya lebih terang dari balsamic asli.
Sirup delima — 1:1 (encerkan dengan 1 sdt cuka per sdm jika butuh lebih asam). Asam-manis dan fruity. Tekstur kental mirip balsamic aged. Cocok untuk reduksi, glasir, dan dressing.
Cuka sherry — 1:1 (berdasarkan volume, untuk saus salad, marinasi, dan deglazing). Cuka sherry memiliki kompleksitas serupa dengan balsamic tetapi kurang manis dan lebih tajam. Cuka balsamic tradisional dari Modena dimatangkan dalam tong kayu, mengembangkan gula kompleks dan asam asetat melalui proses mirip solera [McGee]. Cuka sherry menawarkan aroma kacang dan oksidatif dari pematangan tongnya sendiri. Keduanya memiliki keasaman sekitar 6%. Tambahkan sedikit gula ke cuka sherry untuk mendekati manisnya khas balsamic dalam vinaigrette dan glasir [USDA].
Cuka anggur putih — 1 sdm cuka anggur putih + 1 sdt gula per 1 sdm balsamic. Warna dan rasa sangat berbeda — tanpa kompleksitas aging. Gunakan saat hanya butuh keseimbangan asam-manis. Tidak untuk reduksi balsamic.