Prune japonaise fermentée dans le sel et le shiso rouge, au goût intensément acide et salé. Utilisée comme garniture d'onigiri, accompagnement de bento ou digestif dans la cuisine japonaise.
Substitutes
Vinaigre de riz — 1 c. à soupe de vinaigre de riz + 1/2 c. à café de sel pour 1 prune umeboshi. Le vinaigre de riz avec du sel offre une saveur salée-acide similaire pour le riz et les onigiri.
Sauce ponzu — 1 c. à soupe de sauce ponzu + 1/2 c. à café de sel pour 1 prune umeboshi. Le ponzu apporte une acidité citronnée et un umami de soja similaires au profil aigre-salé de l'umeboshi. Idéal dans les vinaigrettes et sauces japonaises où le goût fermenté est acceptable.
Jus de citron — 1 tbsp de jus de citron + une pincée de sel pour 1 prune umeboshi. Le jus de citron avec du sel imite le profil aigre-salé de l'umeboshi ; manque de la profondeur fermentée.
Vinaigre de cidre — 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme + 1/2 c. à café de sel pour 1 umeboshi. Le vinaigre de cidre de pomme a une acidité fruitée qui se rapproche vaguement du goût de l'umeboshi.