Substituts de Citron confit (Preserved Lemon) - options et proportions

Citron salé avec saveur intense d'agrumes et umami

Substitutes

• Zeste de citron — 1 c. à soupe de zeste de citron + 1/2 c. à café de sel pour 1 citron confit. Le zeste de citron avec du sel reproduit l'intense combinaison agrume-sel. Il manque la profondeur fermentée.
• Umeboshi — 1 prune umeboshi dénoyautée par quartier de citron confit; rincer les deux pour réduire le sel. Les deux sont des fruits fermentés salés-acidulés qui ajoutent de la profondeur umami aux plats froids, vinaigrettes et marinades. L'umeboshi apporte une douceur de prune distinctive tandis que le citron confit contribue des huiles d'agrumes florales. Fonctionne bien comme substitut 1:1 dans les salades et préparations froides.
• Jus de citron — 2 c. à soupe de jus de citron + 1/4 c. à café de sel pour 1 citron confit. Le jus de citron avec du sel fournit de l'acidité et de la saumure. Il manque la saveur concentrée de l'écorce.
• Vinaigre de cidre — 1 c.à.s. de vinaigre + pincée de sel par quartier de citron confit. Le vinaigre de cidre fournit l'acidité (pH ~3.1) et la complexité fruitée qui répliquent partiellement l'acidité fermentée du citron confit. Ajouter le sel séparément.