Substituts de Citron confit (Preserved Lemon) - options et proportions
Citron salé avec saveur intense d'agrumes et umami
Substitutes
Zeste de citron — 1 c. à soupe de zeste de citron + 1/2 c. à café de sel pour 1 citron confit. Le zeste de citron avec du sel reproduit l'intense combinaison agrume-sel. Il manque la profondeur fermentée.
Jus de citron — 2 c. à soupe de jus de citron + 1/4 c. à café de sel pour 1 citron confit. Le jus de citron avec du sel fournit de l'acidité et de la saumure. Il manque la saveur concentrée de l'écorce.
Vinaigre de cidre — 1 c.à.s. de vinaigre + pincée de sel par quartier de citron confit. Le vinaigre de cidre fournit l'acidité (pH ~3.1) et la complexité fruitée qui répliquent partiellement l'acidité fermentée du citron confit. Ajouter le sel séparément.