Minuscule céréale éthiopienne, naturellement sans gluten. Douce et légèrement sucrée. Pour l'injera.
Substitutes
Graines de sarrasin — 1:1 en volume (le sarrasin cuit plus vite — 15 min vs teff 20 min). Le sarrasin offre la saveur terreuse et noisette et la texture de petit grain du teff comme céréale ancienne sans gluten. Les deux ont 13.3g de protéines/100g.
Amarante — 1:1. L'amarante est une autre petite céréale sans gluten qui cuit en une consistance de bouillie similaire.
Millet — 1:1. Le millet est une petite céréale sans gluten au goût doux. Moins terreux que le teff mais méthode de cuisson similaire.