Petite céréale sans gluten au goût doux. Moelleuse après cuisson. Pour bouillies et pilafs.
Substitutes
Couscous israélien — 1:1 en volume (couscous israélien 8-10 min vs millet 20 min de cuisson). Le couscous israélien offre la texture de petit grain rond du millet comme base pour les salades et pilafs. Note : contient du gluten.
Quinoa — 1:1. Le quinoa est le substitut le plus proche — petit grain similaire, saveur douce de noisette et sans gluten.
Amarante — 1:1. L'amarante est une autre petite céréale sans gluten. Devient légèrement plus collante à la cuisson.
Couscous israélien — 1:1. Couscous has a similar petit-grain appearance et mild flavor. It cooks faster et produces a fluffier texture, working well as a side dish base.