Substituts de Noix de cajou (Cashew) - options et proportions

Fruit à coque crémeux et doux au goût naturellement sucré. Utilisé dans les sautés, currys, sauces vegan et en-cas.

Substitutes

• Amande — 1:1 (en poids, les amandes sont légèrement plus denses). Les amandes fournissent 21g de protéines et 49% de matières grasses par 100g contre les cajous à 18g et 44% [USDA]. Les amandes sont plus fermes et moins crémeuses car elles manquent de l'amidon qui permet aux cajous de se mixer en douceur [McGee]. Fonctionnent dans toutes les mêmes recettes avec une texture légèrement plus croquante.
• Noix de macadamia — 1:1 (en poids, les deux sont des noix à texture tendre). Les macadamias contiennent 76% de matières grasses — le plus élevé de tous les fruits à coque — avec un acide palmitoléique unique, contre les cajous à 44% [USDA]. Les deux sont crémeux et beurrés une fois mixés. C'est l'échange de noix le plus luxueux, bien que les macadamias n'aient que 8g de protéines par 100g contre 18g pour les cajous [USDA].
• Pistache — 1:1 (en poids, hacher les pistaches à la taille des cajous). Les pistaches offrent 20g de protéines et 45% de matières grasses par 100g contre les cajous à 18g et 44% [USDA]. La couleur verte de la pistache due à la chlorophylle et la lutéine ajoute un attrait visuel. Légèrement plus sucrée avec une saveur plus complexe ; convient aux sautés, desserts et comme garniture.
• Cacahuète — 1:1. Les cacahuètes sont plus abordables avec une saveur plus prononcée ; elles conviennent aux sautés et en en-cas.