Nước ép cam quýt Nhật Bản thơm nồng. Vị phức hợp kết hợp chanh, bưởi và quýt. Dùng trong ponzu và nước sốt.
Substitutes
Sốt ponzu — 2 muỗng canh nước yuzu + 2 muỗng canh nước tương + 1 muỗng cà phê giấm gạo cho ¼ chén ponzu. Nước yuzu là thành phần cam quýt cốt lõi của ponzu chính gốc. Kết hợp với nước tương và chút giấm gạo, tái hiện gần như hoàn hảo sự cân bằng cam quýt-umami của ponzu.
Nước chanh vàng — 2 thìa canh nước chanh vàng + 1 thìa cà phê nước chanh xanh cho mỗi 3 thìa canh nước yuzu. Hỗn hợp nước chanh vàng và chanh xanh tái tạo gần đúng hương vị cam quýt phức hợp của yuzu.
Nước chanh xanh — 1:1 (thêm một chút nước bưởi nếu có). Nước chanh xanh cung cấp vị chua kèm hương hoa nhẹ. Gần với yuzu hơn so với chanh vàng thuần.
Bưởi chùm — 3/4 nước bưởi + 1/4 nước chanh. Nước bưởi pha với chanh bắt được sự phức hợp chua-hoa-đắng của yuzu; dùng 3 phần bưởi với 1 phần chanh để có sự kết hợp cam chanh gần nhất.