Mơ muối Nhật Bản lên men với muối và lá tía tô đỏ, vị chua mặn đậm đà. Thường dùng làm nhân onigiri, món phụ bento hoặc hỗ trợ tiêu hóa trong ẩm thực Nhật.
Substitutes
Giấm gạo — 1 thìa canh giấm gạo + 1/2 thìa cà phê muối cho mỗi 1 quả mơ umeboshi. Giấm gạo với muối mang lại vị mặn-chua tương tự cho cơm và onigiri.
Sốt ponzu — 1 thìa canh sốt ponzu + 1/2 thìa cà phê muối cho mỗi 1 quả mơ umeboshi. Nước sốt ponzu cung cấp độ chua từ cam quýt và vị umami từ đậu nành tương tự như hương vị chua mặn của umeboshi. Tốt nhất trong nước sốt salad và nước chấm kiểu Nhật, nơi mùi lên men có thể chấp nhận được.
Nước chanh vàng — 1 tbsp nước chanh + một nhúm muối cho 1 quả mơ muối umeboshi. Nước chanh với muối bắt chước hương vị chua-mặn của umeboshi; thiếu chiều sâu lên men.
Giấm táo — 1 thìa canh giấm táo + 1/2 thìa cà phê muối cho mỗi 1 quả umeboshi. Giấm táo có vị chua trái cây gần giống với vị chua đặc trưng của umeboshi.