Giấm trắng chưng cất có vị chua sắc và trong, dùng để muối chua, làm sạch và tăng độ chua thuần cho món ăn.
Substitutes
Giấm rượu vang trắng — 1:1. Hương vị phức hợp hơn một chút từ lên men rượu vang trắng, nhưng độ chua sạch như nhau. Phù hợp cho hầu hết mọi công thức — sốt salad, ngâm chua, nước chấm và làm bánh. Hương vang nhẹ có thể làm tăng hương vị vinaigrette.
Nước chanh vàng — 1:1. Thêm vị cam chanh cùng chua. Ít sắc hơn giấm trắng. Tốt hơn cho nấu ăn.
Giấm táo — 1:1. Vị trái cây, nhẹ hơn. Hương táo nhẹ. Thay thế đa năng tốt.
Giấm mạch nha — 1:1. Hương malt và lúa mạch đậm đà, phù hợp nhất cho cá chiên khoai tây kiểu Anh, ngâm chua hoặc các món cần vị chua đất. Quá đặc trưng cho các công thức cần axit trung tính như làm bánh. Không phải không có gluten.
Giấm gạo — 1:1 (theo thể tích, lưu ý giấm gạo nhẹ hơn). Giấm gạo nhẹ hơn và ít chua hơn giấm trắng chưng cất, thường 4-5% axit acetic so với 5-7% của giấm trắng. Độ chua thấp hơn này khiến giấm gạo nhẹ nhàng hơn trong ngâm chua và nước sốt [McGee]. Giấm trắng được sản xuất bằng lên men rượu chưng cất, tạo vị chua sắc và sạch. Giấm gạo có vị ngọt nhẹ từ lên men gạo. Với ngâm chua cần độ chua mạnh, sự thay thế này có thể cho kết quả bảo quản nhẹ hơn [USDA]. Điều chỉnh lượng nếu cần vị sắc hơn.