Giấm từ rượu vang đỏ có vị chua đậm đà hơn giấm vang trắng, thích hợp cho nước sốt trộn và ướp thịt.
Substitutes
Giấm sherry — 1:1 (theo thể tích, dùng cho nước sốt giấm, ướp và nước sốt). Giấm sherry có độ phức tạp và chua tương tự giấm rượu vang đỏ, là sự thay thế 1:1 tuyệt vời. Cả hai được lên men từ rượu vang và thường chứa 6-7% axit acetic. Giấm sherry phát triển hương vị sâu hơn, bùi hơn từ quá trình ủ oxy hóa trong thùng sồi Mỹ, tương tự quy trình rượu sherry [McGee]. Giấm rượu vang đỏ có hương vị tươi sáng và trái cây hơn. Cả hai kết hợp tuyệt đẹp với dầu ô liu trong nước sốt salad cổ điển và phù hợp với ẩm thực Tây Ban Nha và Pháp [USDA].
Giấm balsamic — 1:1. Ngọt hơn, phức tạp hơn. Thêm màu sẫm. Cho sốt trộn và cô đặc.
Giấm táo — 1:1. Nhẹ hơn, vị trái cây. Ít tanin. Phù hợp hầu hết sốt trộn và ướp.
Giấm rượu vang trắng — 1 thìa canh giấm vang trắng cho mỗi 1 thìa canh giấm vang đỏ. Nó nhẹ hơn và ít vị chát tannin hơn một chút, nhưng vẫn rất tốt cho sốt trộn, sốt chảo và các món ướp nhanh.
Giấm sâm panh — 1 thìa canh giấm champagne cho mỗi 1 thìa canh giấm vang đỏ. Đây là lựa chọn tinh tế hơn với màu sắc và độ gắt nhẹ hơn. Phù hợp nhất cho nước sốt trộn và sốt nhẹ khi công thức không phụ thuộc vào vị vang đỏ đậm.