Giấm nho ủ lâu năm của Ý với vị ngọt sâu và sánh đặc, dùng trong nước sốt trộn, sốt cô đặc và trang trí món ăn.
Substitutes
Giấm rượu vang đỏ — 1 thìa canh giấm rượu đỏ + 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc đường cho mỗi 1 thìa canh giấm balsamic. Thay thế phổ biến nhất. Giấm rượu đỏ tạo nền, mật ong thêm vị ngọt. Thiếu độ phức hợp từ quá trình ủ lâu năm của balsamic.
Giấm táo — 1 thìa canh giấm táo + 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc đường cho mỗi 1 thìa canh giấm balsamic. Nhiều vị trái cây hơn phiên bản giấm rượu đỏ. Dùng được cho nước sốt và sốt nhẹ. Màu nhạt hơn balsamic thật.
Mật lựu — 1:1 (pha loãng với 1 thìa cà phê giấm cho mỗi thìa canh nếu cần chua hơn). Vị chua ngọt và trái cây. Kết cấu sệt giống balsamic ủ lâu năm. Phù hợp cho sốt cô đặc, lớp phủ bóng và nước sốt.
Giấm sherry — 1:1 (theo thể tích, dùng cho nước sốt salad, ướp và deglaze). Giấm sherry có độ phức tạp tương tự balsamic nhưng ít ngọt hơn và sắc hơn. Giấm balsamic truyền thống từ Modena được ủ trong thùng gỗ, phát triển đường phức hợp và axit acetic qua quy trình tương tự solera [McGee]. Giấm sherry mang hương hạt và oxy hóa từ quá trình ủ thùng riêng. Cả hai có khoảng 6% độ chua. Thêm một chút đường vào giấm sherry để gần giống vị ngọt đặc trưng của balsamic trong nước sốt salad và nước xốt bóng [USDA].
Giấm rượu vang trắng — 1 thìa canh giấm rượu trắng + 1 thìa cà phê đường cho mỗi 1 thìa canh giấm balsamic. Màu sắc và hương vị rất khác — không có độ phức hợp từ ủ lâu. Dùng khi chỉ cần sự cân bằng chua-ngọt. Không phù hợp cho sốt balsamic cô đặc.