Suco ácido e delicado de uvas verdes. Mais suave que vinagre ou limão. Usado na culinária francesa e do Oriente Médio.
Substitutes
Vinagre de vinho branco — 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco diluído com 2 colheres de sopa de água por 3 colheres de sopa de verjuice. O vinagre de vinho branco diluído se aproxima da acidez suave de uva do verjuice.
Suco de limão — 1 colher de sopa de suco de limão diluído com 1 colher de sopa de água por 2 colheres de sopa de verjuice. O suco de limão diluído fornece acidez suave para deglaçar e temperos.
Vinagre de maçã — 1 colher de sopa de vinagre + 1 colher de sopa de água por 2 colheres de sopa de verjuice. Verjuice (suco de uvas verdes) tem acidez mais suave (~pH 3.0-3.5) que vinagre (~pH 2.5). Diluir vinagre de maçã com água igual aproxima a acidez suave do verjuice.